mardi 18 octobre 2022

Evaluations organoleptiques

 

❓❓❓ Que se passe-t-il autour de cette table ❓❓❓
 
En filière Emmental Grand Cru, la qualité de notre fromage est analysée et contrôlée régulièrement : 🕵️‍♀️🕵️‍♀️🧀🧀🧀
- une évaluation à l'aveugle par un jury représentatif de 60 consommateurs (tests hédoniques) - l'Emmental Grand Cru Label Rouge doit être mieux apprécié qu'un emmental courant par ce jury 👀
- un examen organoleptique par un jury de professionnels pour analyser plus finement si les caractéristiques des Emmentals qui lui sont proposés en dégustation sont conformes aux exigences de nos cahiers des charges Label Rouge et IGP : présentation visuelle du fromage, arômes, goût, odeur, texture de la pâte. Parmi les fromages proposés, des Emmentals Grand Cru mais aussi des emmentals d'autres origines pour comparaison. 👀
En photos, le jury de professionnels réuni la semaine dernière et les deux Emmental Grand Cru qu'ils ont jugés parfaitement conformes, au goût bien fruité et à la texture fondante en bouche. 🧀🧀🧀 🏆